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節錄自 「發炎，其實並非壞事」 陳俊旭博士 著維他命C是所有抗氧化物中歷史最悠久、食物中含量最豐富、身體應用最廣、也最具代表性的。在抗發炎的生理運作方面，維生素Ｃ更是不可或缺的營養素。地球上絕大多數的動物，都可以將體內的澱粉轉為維他命Ｃ，但只有人類、大猩猩、天竺鼠、食果性蝙蝠等，無法自行合成維他命Ｃ，必須透過食物取得。
一頭山羊每天可以製造13公克的維生素Ｃ，若面臨致命疾病、創傷或壓力時，會製造高達100公克的維生素Ｃ。此表示動物在有特殊需求時，例如壓力、生病、外傷，維生素Ｃ的需求將大幅增加。由此可知，人類在壓力大、過勞、感冒、發燒、過敏、或其他慢性發炎相關疾病時，所需的維生素Ｃ相當大。
維生素Ｃ的十大功能
一、調節免疫系統：維生素Ｃ能讓免疫系統保持在最有效率的狀態，活化白血球。免疫系統如果維持在平衡狀態，身體就不容易產生發炎情形。
二、強化結締組織：結締組織包括肌腱、韌帶、血管壁、軟骨、黏膜、靜脈瓣膜等。結締組織脆弱時、易導致流鼻血、靜脈曲張、牙齦流血、口腔潰瘍、甚至壞血病。結締組織會有彈性和韌性，主要成分為膠原蛋白，而膠原蛋白的合成必須要有維他命Ｃ的存在，若身體只要有足夠的維他命Ｃ，就能自行製造膠原蛋白。故補充維生素Ｃ比膠原蛋白來得重要。
三、協助腎上腺賀爾蒙的合成：現代人生活壓力大，經常需要腎上腺賀爾蒙來應付緊急的工作，導致腎上腺賀爾蒙的用量過大。腎上腺是人體維他命Ｃ含量最高的器官，因此身體必須儲存大量的維他命Ｃ來以備不時之需。簡單來說，維生素Ｃ可以幫助減壓。
四、促進環境賀爾蒙的的代謝：朔化劑、雙酚Ａ、三聚氫氨等環境賀爾蒙進入人體後，需要肝臟來排毒與代謝，在代謝過程中，需要維他命Ｃ來保護細胞不受毒害。因此，在排毒代謝的過程中，維生素Ｃ是很重要的營養素。
五、促進膽固醇的代謝：心血管疾病的形成主要是因為血管中的膽固醇被氧化、堆積所造成，而維生素Ｃ能幫助血管中的氧化膽固醇代謝分解，亦可使血管管壁有彈性，故可預防動脈硬化與血拴的形成。
六、促進神經傳導物質的代謝：大腦的思考要敏銳、情緒要好、注意力要集中...，須有正常的神經傳導物質，而維生素Ｃ可以幫助神經傳導物質代謝，例如正腎上腺素、血清素。對於需要常動腦的人或是需要情緒愉悅的人，維生素Ｃ是不可或缺的優質營養素。
七、協助礦物質的吸收：維生素Ｃ可幫助鈣、磷、鐵在校長的吸收，對於骨質疏鬆症和缺鐵型貧血很有幫助。
八、增加男女的受孕機會：睪丸與精液中的維生素Ｃ濃度很高，維生素Ｃ可以保護精子免於毒素的侵害、降低精子聚集的現象、增加精子活動力、增加精子數、減少精子異常數目，甚至可以增加受孕機率。
九、促進肉鹼的形成以增進體能：肉鹼（Carnitine）是體內脂肪代謝和能量製造時不可或缺的氨基酸，它是由賴氨酸（Lysine）醇化所製成，而醇化反應會消耗維生素Ｃ。若維生素Ｃ不足導致肉鹼缺乏，就會產生肌肉無力、精神不濟、血液中三酸甘油脂和膽固醇增加，心臟衰竭、心智大腦退化等症狀。
十、防止亞硝酸鹽轉化成有毒物質：醃肉、臘肉和香腸等製作過程會添加亞硝酸鹽來與肉品中的肌紅素結合，使肉色保持紅潤，亞硝酸鹽也是華人地區常用的保色劑與防腐劑。如果飲食中和體內有足夠的維生素Ｃ，就可使亞硝酸鹽迅速在胃中被破壞，以防致癌物質的形成。
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