<<植物油是維生素E的主要來源，其他如：核桃、葵花子、杏仁、小麥胚芽、胚芽米、糙米、全麥、未精製的穀類製品、綠葉蔬菜等，亦是維生素E良好的來源。>>
維生素（Vitmines）這名詞為1912年一位波蘭化學家Funk所提出，原為維生胺類（Vital amine）---即具有維持生命性質的胺類。後來發現這一類物質並不全屬於胺類，才改為現今使用的Vitamines，原文意思為維持生命的要素。
維生素是一種人體不能合成的有機化合物，為參與體內的反應，促進人體生長發育、代謝、生殖與維持特殊功能不可缺少之物質，但不能產生熱量，是人體必需的重要營養素。維生素在體內含量少，需要量也少，但其功用卻極為重要。維生素需由食物供給，僅部分維生素D可由人體合成；少部分的維生素可由腸道微生物合成。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適當攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素卻會導致中毒。
<脂溶性維生素>
維生素E又稱生育醇（tocopherol）
特性：
（一）、維生素E為淡黃色之油，不溶於水，溶解於脂肪。
（二）、在高溫與酸的情況下安定。
（三）、在酸敗脂肪、鉛或鐵岩存在的情況下，易被氧化。亦易被紫外線破壞。
（四）、維生素E易被氧化，故本身是很好的抗氧化劑。
功用：
（ㄧ）、抗氧化劑
（1）、腸胃消化道內，維生素E可保護維生素A、胡蘿蔔素及多元不飽和脂肪酸不被氧化破壞。
（2）、維生素E可防止紅血球細胞魔上的多元不飽和脂肪酸與磷脂的氧化，故可保護紅血球的完整，避免紅血球遭破壞而導致貧血。
（3）、在組織內，維生素E可防止亞麻油酸與磷脂的氧化，以維持細胞膜的完整性，並促進亞麻油酸的正常功能。
（4）、維生素E可防止食用油脂的酸敗。油脂的酸敗是不飽和脂肪酸的氧化現象。植物油含有較多的不飽和脂肪酸，但因同時含有維生素E，所以反而較動物油不易酸敗。
（二）、可保護肌肉和神經組織的構造和功能
缺乏維生素E，會導致神經功能損害，反射不良，手腳感覺減低，運動失調，視網膜改變，由此可證~維生素E具有維持神經正常的結構與功能。
（三）、維生素E是很重要的血管擴張劑和抗凝血劑
維生素E可以保護血管，防止血液凝固，改善血液循環，防止膽固醇阻塞血管，避免腦中風及心臟病等心血管疾病。
維生素E和其他脂溶性維生素一樣可溶於膽鹽和脂肪中，經由腸道吸收，由淋巴進入血液中。身體所有組織均含有少量維生素E，主要存於肝臟、肌肉和脂肪組織。維生素E透過胎盤而進入胎兒的量很少，因此新生兒體內組織存量極少。
維生素E的需要量依年齡、體重和食物和食物中所含不飽和脂肪酸多少而異，當多元不飽和脂肪酸的攝取量增加時，維生素E的需求亦應增加。台灣衛生署建議維生素E每人每天攝取量如下：(1)、0~3歲：3~5mg。(2)、4~12歲：6~10mg。(3)、13歲以上；12mg。(4)、懷孕期：增加2mg。(5)、哺乳期：增加3mg。（1mg天然的維生素E＝1.49 IU；1mg合成的維生素E＝1.1 IU）
植物油是維生素E主要來源，其中以麥胚油常最豐富，葵花油、大豆油、玉米油、油菜籽、米糠油都是維生素E的良好來源。其次為胚芽、綠色蔬菜、乾豆類。
缺乏症：
維生素E 缺乏的情況相當少見，只有在慢性脂肪吸收不良的病患身上才可見。缺乏時易產生以下症狀：
（一）、紅血球溶血作用速率增加、肌酸尿、平滑肌中有褐色素沈澱。
（二）、神經肌肉功能損害、反射遲鈍、行動障礙、手腳感覺不良及視網膜變化等。
（三）、溶血性貧血：早產兒其血清中維生素E含量很低，易增加紅血球的溶血，此嬰兒若餵食高亮多元不飽和脂肪酸和低維生素E奶製品時，會有其典型症狀：水腫、皮膚病變和溶血性貧血。若補充維生素E，症狀即會消失。
維生素E曾被建議用於多種疾病，如心臟病、肌肉萎縮症’、痤瘡、潰瘍、習慣性流產、更年期障礙及性無能。
大劑量補充維生素E的情況相當普遍，雖然維生素Ｅ中毒的情況極少，但劑量過多（超過建議量的10倍時），可能發生中毒，相關報告指出其維生素E中毒時會出現血脂肪升高、血液凝固障礙、白血球失調及血清甲狀腺素下降等現象
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