<<維生素D最豐富的來源是魚肝油，少量存在肝臟、蛋黃、牛奶、魚中。>>
維生素（Vitmines）這名詞為1912年一位波蘭化學家Funk所提出，原為維生胺類（Vital amine）---即具有維持生命性質的胺類。後來發現這一類物質並不全屬於胺類，才改為現今使用的Vitamines，原文意思為維持生命的要素。
維生素是一種人體不能合成的有機化合物，為參與體內的反應，促進人體生長發育、代謝、生殖與維持特殊功能不可缺少之物質，但不能產生熱量，是人體必需的重要營養素。維生素在體內含量少，需要量也少，但其功用卻極為重要。維生素需由食物供給，僅部分維生素D可由人體合成；少部分的維生素可由腸道微生物合成。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適當攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素卻會導致中毒。
<脂溶性維生素>
維生素D包括維生素D2（ergocalcifreol）及維生素D3（cholecalciferol）
特性：
（一）、純維生素D是白色無臭之結晶體，溶解於脂肪而不溶解於水。對酸、鹼、熱、氧皆安定。
（二）、維生素的化學名稱為鈣化固醇，有十多種不同型態，具營養價值者為D2與D3兩種形式。
（三）、維生素D2是存於植物中的麥角醇；維生素D3是存於動物細胞的膽固醇，暴露於陽光中的此外線照射，轉化而成。故維生素D又稱陽光維生素。
（四）、維生素D本身是一種不活化形式，須經肝臟與腎臟轉化為活性形式---1,25(OH)2D3或稱鈣三醇，能被利用。
功用：
（一）、促進鈣與磷的吸收、利用
活性形式的D3可刺激小腸合成鈣結和蛋白質（calcium binding protein），以供運送鈣透過小腸黏膜所需，以利鈣、磷的吸收。
（二）、促進骨骼與牙齒鈣化的速度
維生素D可使吸收的鈣與磷順利的使骨骼與牙齒鈣化。
（三）、維持正常血鈣濃度
當血清中鈣濃度下降時會引發副甲狀腺素分泌，促使腎臟合成1,25(OH)2D3。此D3會刺激骨中概轉移至血液，同時增進小腸與腎小管對鈣的吸收，以維持血液正常固定鈣質含量9~11mg/100c.c。以利正常心臟活動、血液凝固和神經系統的穩定。
飲食中維生素D的吸收是與脂肪並行的，在空腸與迴腸中進行，藉由膽汁之協助吸收。任何會干擾脂肪吸收的因素，如胰臟炎、自發性脂肪下痢症、吸收不良之病症，也會影響維生素D的吸收。由皮膚所製造的維生素D會進入血液中，皮膚上色素越多，維生素D在人體藉照射所產生的就會較少。維生素D主要儲存於肝臟，其餘在皮膚、脂肪、骨骼和脾臟。
大多數人每天有適當的戶外活動，即可由光與食物中獲得所需的維生素D。但雲、霧、空氣污染、玻璃或衣服皆可阻礙陽光紫外線透過，故曬太陽需皮膚直接接觸陽光。生長發育期的嬰幼兒、孕婦與哺乳婦女每日需400IU的維生素D，方可使鈣與磷在體內發揮最大功效。
維生素D最豐富的來源是魚肝油，少量存於肝臟、蛋黃、牛奶、魚。但由天然食物供給維生素D較難以達到每日需要量。陽光中適合維生素D合成的波長是290~320毫微米，每天臉或手部裸露接受溫和的日曬約10~15分鐘，就足夠合成一天所需的維生素D量，且不需擔心中毒的危險。台灣地區因日照充足，是一般人體內合成維生素D的主要來源。
人體製造維生素D的原料是膽固醇，在皮膚受紫外線的照射催化反應，形成維生素D3，接著經由血液運送全身，依需要活化荷爾蒙。維生素D轉化荷爾蒙需要二段反應，由肝臟和腎臟配合完成。維生素D3先由肝臟代謝產生鈣二醇，這是血中濃度最高的形式，但活性還不高，最後需由腎臟將鈣二醇代謝生成鈣三醇，此為活性最強的荷爾蒙，低濃度即可產生強大反應。
缺乏症：
維生素D的缺乏會導致腸道中鈣與磷的吸收不足，使得骨骼與牙齒結構的礦物化不良，由於骨質軟而無法承受重量，造成骨骼變形。
（一）、軟骨症
嬰兒或兒童缺乏鈣與維生素D，會發生以下症狀：1、囟門延緩閉合，頭顱軟化，前額突出。2、骨質軟易變形、易碎、導致雙腿彎曲成弓型；肋骨之軟骨緣變大，形成一串念珠狀突起，稱為佝僂症串珠；胸骨前突成雞胸；骨盆狹窄；脊柱彎曲。3、腕、膝及踝關節增大。4、肌肉發育不良；缺乏肌肉張力，腹肌衰弱形成壺形腹，很慢才學會走路。5、出牙緩慢，情緒不安寧，神經易受激動。
（二）、骨質稀鬆症（osteomalacia）；成人軟骨症
成人缺乏鈣或維生素D時，即會發生。較易發生於孕婦、產婦及老人，因其攝取量不足；有的因脂肪吸收不良，以致影響維生素D的吸收；此外慢性腎病與肝病疾病的病人，因無法活化D3，也可能引起缺乏症。此骨鈣游離至血液中，導致骨質稀鬆變形，其症狀為：1、骨骼變軟，致使腿骨、脊椎骨、胸廓及骨盆的骨骼因彎曲而變形。2、腿骨及下背骨骼，因長出的軟骨未能鈣化，受到壓迫會有風溼性疼痛。3、全身衰弱伴有行走困難，尤其是上下樓梯時。4、易發生自發性複發性骨折。
（三）、齲齒
軟骨症的幼童出牙緩慢且易畸形，永久齒也較易被蛀蝕。
（四）、肌肉強直（tetany）
由於鈣與維生素D吸收不良，或副甲狀腺機能障礙，使血鈣下降，低於7mg/dl或更低，會引起肌肉麻木、刺痛和抽蓄痙攣的現象。
維生素D因排泄困難，所以過量易造成中毒，通常過多的維生素D是由於服用大量維生素D而造成，非由飲食蓄積。其症狀為噁心、腹瀉、體重減輕、多尿、腎臟受損及軟組織如心臟、血管、胃與腎臟硬化。故服用維生素D或魚肝油時，不可過量。
留言列表
