<<維生素B並非單一種維生素，而是由數十種合在一起的維生素，故稱為維生素B群>>
維生素（Vitmines）這名詞為1912年一位波蘭化學家Funk所提出，原為維生胺類（Vital amine）---即具有維持生命性質的胺類。後來發現這一類物質並不全屬於胺類，才改為現今使用的Vitamines，原文意思為維持生命的要素。
維生素是一種人體不能合成的有機化合物，為參與體內的反應，促進人體生長發育、代謝、生殖與維持特殊功能不可缺少之物質，但不能產生熱量，是人體必需的重要營養素。維生素在體內含量少，需要量也少，但其功用卻極為重要。維生素需由食物供給，僅部分維生素D可由人體合成；少部分的維生素可由腸道微生物合成。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適當攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素卻會導致中毒。
<水溶性維生素>
維生素B群
維生素B不是單一種維生素，而是數十種合在一起的維生素，故稱之為維生素B群（vitamin B complex）。其主要功能為輔酶的成分，負責(1)、熱能代謝---是葡萄糖氧化產生熱能所需要，也是脂肪和蛋白質釋放能量不可或缺的輔酶。(2)、維持神經系統的正常功能，也可能是關係神經健康的重要因素。(3)、維持腸胃道肌肉的彈性，及口腔、眼睛、皮膚的健康。
<<硫胺 thiamin；Vit B1>>
特性：
（一）、硫胺是白色粉末，易溶於水，有酵母氣味。
（二）、在乾燥型態時及在酸性溶液中加熱（溫度可高達120度C）均很穩定。
（三）、在中性和鹼性溶液中加熱易被破壞。
功用：
（一）、熱量代謝作用中重要的輔酶：維生素B1在體內形成輔酶TPP，協助醣類，脂肪與蛋白質的熱量代謝已產生能量。所以當體內產生一仟卡熱量時，大約需要0.5毫克的B1。葡萄糖產生熱量與葡萄糖轉變為脂肪儲存於組織內之作用，皆須由以維生素B1為成分的輔酶所達成。
（二）、維持神經的正常：維生素B1影響神經細胞的功能和神經傳達物的作用，維持神經正常，情緒愉快，預防多發性神經炎。故硫胺又稱抗神經炎因子。
（三）、維持腸胃道、心臟肌肉的緊張度：維生素B1促進腸胃消化道正常的蠕動、幫助消化、預防便秘，以維持良好食慾。
維生素B1來源為全穀類、胚芽含量最豐富，此外酵母、肝臟、瘦肉（尤其是豬肉）、大豆、花生、牛奶、豌豆、蛋黃亦均為良好來源。
缺乏維生素B1會影響消化道、心臟血管及周圍神經系統。早期會出現如：疲倦、對事物缺乏興趣、情緒不穩、易激動、憂慮、消沈、恐懼、食慾不振、體重及體力降低。嚴重則會引起腳氣病。
腳氣病的症狀為：(1)、消化不良、食慾不振、便秘、消瘦。(2)、多發性神經炎：雙腿會沈重軟弱、小腿肌肉痙攣、灼熱、痲痹與萎縮。其症狀會由腳開始，然後向上延伸至小腿肌肉、再至大腿，嚴重肌肉退化，致使步伐蹣跚。(3)、心臟機能障礙：心臟擴大、心悸、呼吸困難及運動性心悸，嚴重時可能發生心衰竭。
其治療方式為採高熱量高蛋白飲食及補充維生素B群。
<<核黃素 Riboflavin；維生素B2>>
特性：
（一）、呈橘黃色無臭的物質、微溶於水、呈黃綠色螢光液。
（二）、易被紫外線、光與鹼破壞。
（三）、對熱、氧化劑和酸安定。
功用：
（一）、熱量代謝中的輔酶：(1).維生素B2是兩種輔酶FAD，FMN的成分，能幫助醣類、脂肪、和蛋白質分解利用，產生能量。(2).在蛋白質代謝中，負責將胺基酸的胺基移去（脫胺）。(3).細胞中氧化產生能量所需的酵素也含B2，所以維生素B2對於組織中生產能量，建造組織負有控制的功能。
（二）、維護眼睛、皮膚、口腔與唇舌健康。
維生素B2的主要來源為奶類及奶製品、內臟、瘦肉、蛋類及綠色蔬菜。
缺乏維生素B2時，早期症狀會出現眼睛畏光、癢與角膜周圍微血管充血。較嚴重時會出現以下症狀：(1).口唇炎：口唇腫脹、口角破裂、潰爛，如有細菌感染則其周圍發炎、疼痛。(2).舌炎：舌成紫紅色並發炎、疼痛。(3).脂溢性皮膚炎：前額、鼻翼、面頰、下頜皮膚重疊處之贅疣。
其治療方式為採高熱量高蛋白飲食及補充維生素B群。
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