<<維生素B並非單一種維生素，而是由數十種合在一起的維生素，故稱為維生素B群>>
維生素（Vitmines）這名詞為1912年一位波蘭化學家Funk所提出，原為維生胺類（Vital amine）---即具有維持生命性質的胺類。後來發現這一類物質並不全屬於胺類，才改為現今使用的Vitamines，原文意思為維持生命的要素。
維生素是一種人體不能合成的有機化合物，為參與體內的反應，促進人體生長發育、代謝、生殖與維持特殊功能不可缺少之物質，但不能產生熱量，是人體必需的重要營養素。維生素在體內含量少，需要量也少，但其功用卻極為重要。維生素需由食物供給，僅部分維生素D可由人體合成；少部分的維生素可由腸道微生物合成。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適當攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素卻會導致中毒。
<水溶性維生素>
維生素B群
維生素B不是單一種維生素，而是數十種合在一起的維生素，故稱之為維生素B群（vitamin B complex）。其主要功能為輔酶的成分，負責(1)、熱能代謝---是葡萄糖氧化產生熱能所需要，也是脂肪和蛋白質釋放能量不可或缺的輔酶。(2)、維持神經系統的正常功能，也可能是關係神經健康的重要因素。(3)、維持腸胃道肌肉的彈性，及口腔、眼睛、皮膚的健康。
<<吡哆醇；Vitamine B6>>
特性：
（一）、可溶於水，對熱、酸相當安定。
（二）、對光敏感，易被鹼破壞。
功用：
（一）、胺基酸代謝的重要輔酶：(1)、參與胺基酸的脫胺作用，以便胺基酸氧化產生能量。(2)、參與轉胺基酸作用，此反應是合成非必需胺基酸很重要的過程。(3)、促使色胺酸轉變為菸鹼酸。
（二）、將亞麻油酸轉變為花生油酸。
（三）、違抗皮膚炎的因子。
（四）、參與紅血球的形成。
吡哆醇的來源：(1)、腸道菌合成，但其量甚微。(2)、豐富蛋白質的動物食物，如：瘦肉 、魚類、蛋。(3)、甘藍菜、蜂蜜、蕃茄、橘子、花生、香蕉、燕麥、馬鈴薯、甘薯、全穀類亦為B6的良好來源（穀類中的B6在精碾中即喪失）。
缺乏吡哆醇會導致嘴、舌光滑、噁心、嘔吐眩暈、神經障礙（煩悶）、皮膚損害、小紅血球減少症。
維生素B6是人體脂肪和堂代謝的必須物質，女性的雌激素代謝亦需要此維生素，故B6對防治某些婦科疾病大有益處。許多女性會因服用避孕藥而導致情緒悲觀、脾氣暴躁、自感乏力等；或患有經前症候群之婦女，如經前眼瞼及手足浮腫、失眠、健忘等，每天補充微量B6即可緩解症狀。
<<葉酸 Folic acid；Vitamine B9；Vitamine M>>
特性：
（一）、亮黃色結晶，微溶於水。
（二）、PH 5以下較安定，酸性下易被氧化。
（三）、耐熱。
（四）、其活性型為四四氫葉酸（THFA）。
功用：
（一）、葉酸與維生素B12是DNA合成所必須，故為成為骨髓中紅血球之合成及成熟所必須。
（二）、於蛋白質代謝中供給合成胜肽鏈的起始者。
（三）、參與膽鹼的代謝。
由於葉酸對神經管的形成有重要作用，因此孕婦在懷孕前攝入足夠的葉酸對胎兒的正常發育很重要。懷孕期間缺乏葉酸將影響胎兒神經系統的發育。研究表明在懷孕前期和懷孕中補稱足夠的葉酸能夠降低神經管畸形和唇裂胎兒的出生率。美國全國環境衛生科學研究所的研究人員在『新英格蘭醫學雜誌』上報告說：「若孕婦補充葉酸可防嬰兒唇裂，但對於預防齶裂作用似乎不太明顯。」
肝臟、腎臟、酵母、穀類、家禽類和深色蔬菜其葉酸含量豐富，根菜類、乳類、和淡綠色蔬菜則含量較低。水果如哈密瓜、香蕉、葡萄柚、草莓、柳橙汁亦含有豐富的葉酸。但由於烹飪時的高溫對葉酸的破壞及人體吸收效率不高等原因，日常飲食較難滿足孕婦之葉酸需求量，故於懷孕期間（甚至懷孕前）額外補充富含葉酸含量之營養保健品是必要的。
葉酸缺乏可能由於不當飲食攝取或因疾病而造成，也與其他維生素的缺乏相隨。葉酸缺乏會干擾紅血球的形成而引起巨球性貧血（紅血球數目減少，血液循環中出現大而代和的紅血球）、腹瀉、吸收不良等症狀。
葉酸將可使因維生素B12缺乏所致的貧血回復。
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